ਰਿਸ਼ੀ
ਜਦੋਂ ਵੀ ਅਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਬਜ਼ੀ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਡੇ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਆਲੂ ਹੀ ਇਕ ਅਜਿਹੀ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਬਜ਼ੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਸਵਾਲ ਇਹ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨ ਕੇ ਜਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਖਾਣਾ ਕਿਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ?
ਕਿਹੜਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਉਬਲੇ ਆਲੂ ਜਾਂ ਠੰਡੇ ਆਲੂ?
ਆਲੂ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਾਓ ਤਾਂ ਨਿਰਾਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੋਵੋਗੇ। ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਫਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼-ਦਮ ਆਲੂ ਵਰਗੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੂਪ ‘ਚ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਪਰ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕੈਲੋਰੀ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਉਬਲੇ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਆਲੂ ਖਾਣਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ?
ਠੰਡੇ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
ਆਲੂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਟੱਟੀ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਅੰਤੜੀ ਤੱਕ ਬਿਨਾਂ ਹਜ਼ਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਪ੍ਰੀਬਾਇਓਟਿਕ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਪੋਸ਼ਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਟਾ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਆਲੂ ਵਿੱਚ 4 ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:-
RS1: ਪੂਰੇ ਜਾਂ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਵਾਲੇ ਅਨਾਜਾਂ ਅਤੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸਟਾਰਚ ਸਰੀਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਾਚਨ ਲਈ ਅਯੋਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
RS2: ਕੱਚੇ ਆਲੂ, ਕੱਚੇ ਕੇਲੇ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
RS3 (ਰੀਟ੍ਰੋਗ੍ਰੇਡੇਡ ਸਟਾਰਚ): ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਉਦੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਟਾਰਚ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਆਲੂ, ਚੌਲ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ।
RS4 : ਸਟਾਰਚ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਾਚਨ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਨ ਲਈ ਬਦਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਠੰਡੇ ਆਲੂ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਕੀ ਹੈ?
ਇਹ ਹੈਕ ਉਹਨਾਂ ਸਾਰੇ ਵਿਅਸਤ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਘੱਟ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਆਲੂਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਕਵਾਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਰਾਠਾ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪਕਾਏ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਸੂਚਕਾਂਕ ਵੀ ਗਰਮ ਚਾਵਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ।
ਤੁਸੀਂ ਸਟਾਰਚ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ?
ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ, ਸਟੀਮ ਕਰਕੇ, ਗਰਿਲ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਭੁੰਨ ਕੇ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਪਕਾਓ। ਇਹ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਸੜਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰੇਗਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ 3 ਤੋਂ 4 ਘੰਟੇ ਜਾਂ 8 ਤੋਂ 12 ਘੰਟੇ ਲਈ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ: ਮੰਕੀਪੌਕਸ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਧ ਰਹੇ ਹਨ, ਜਾਣੋ ਕਿਉਂ ਇਸ ਬੀਮਾਰੀ ਤੋਂ ਡਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
