ਰਿਸ਼ੀ
ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੇਮੀ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਹਰ ਕੋਨੇ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਅਜਿਹੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਬਾਰੇ ਦੱਸਾਂਗੇ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋਵੋਗੇ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਇੰਡੀਅਨ ਫੂਡ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹੋ ਤਾਂ ਆਓ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਇਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਕਹਾਣੀ ਦੱਸਦੇ ਹਾਂ। ਕੁਝ ਅਜਿਹੇ ਪਕਵਾਨ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਜੋ ਤੁਰੰਤ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਤੁਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ 1-2 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਕਿਹੜੇ ਪਕਵਾਨ ਹਨ ਜੋ ਅੱਜ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੱਲ ਵੀ ਖਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਸਵਾਦ ਵਿਗੜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਬਾਸੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇੰਡੀਅਨ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਵਿੱਚ ਛਪੀ ਖਬਰ ਦੇ ਮੁਤਾਬਕ ਕ੍ਰਿਸ਼ ਅਸ਼ੋਕ ਨਾਮ ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਨੇ ਆਪਣੇ ਇੰਸਟਾਗ੍ਰਾਮ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਵੀਡੀਓ ਸ਼ੇਅਰ ਕੀਤਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਸਨੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਓਵਰ ਖਾਣ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਕਈ ਅਜਿਹੀਆਂ ਗੱਲਾਂ ਦੱਸੀਆਂ ਹਨ। ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਪਤਾ ਹੋਵੇਗਾ। ਉਸ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਕੱਲ੍ਹ ਦੀ ਫਿਸ਼ ਕਰੀ, ਬਿਰਯਾਨੀ ਅਤੇ ਵਥਾ ਕੁਝੰਬੂ ਰਾਤ ਭਰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁਆਦ ਕਿਉਂ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦੇ ਹਨ? ਪਰ ਪੁਰੀ ਅਤੇ ਚਪੱਤੀ ਇੰਨੀ ਚੰਗੀ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦੀ?
ਸੁਸ਼ਮਾ ਜੀ, ‘ਕੇਅਰ ਹਾਸਪਿਟਲਸ ਇਨ ਬੈਰਨ ਹਿਲਜ਼’, ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਵਿਖੇ ਕਲੀਨਿਕਲ ਡਾਈਟੀਸ਼ੀਅਨ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਕਈ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸੁਸ਼ਮਾ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ 7 ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ: ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ: ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਰਗੇ ਪਾਚਕ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਟੁੱਟਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਸਟਾਰਚ ਪਿਛਾਂਹਖਿੱਚੂ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਬਣਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਆਕਸੀਕਰਨ – ਜਦੋਂ ਹਵਾ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਸੁਆਦ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ – ਭੋਜਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮੌਜੂਦ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ
ਫਲੇਵਰ ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਪ੍ਰਸਾਰ – ਜਦੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੱਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।
ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਪੈਦਾ ਹੋਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ – ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਪੈਦਾ ਹੋਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਕੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਉਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?
ਅਕਸਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਸੁਸ਼ਮਾ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਜੇਕਰ ਕਿਸੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਨਮੀ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈ ਹੈ ਤਾਂ ਉਸ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਸਟਾਰਚ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਭੋਜਨ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਚਰਬੀ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਕਾਰਨ ਭੋਜਨ ਨਰਮ ਜਾਂ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਬਾਸੀ ਭੋਜਨ ਵੀ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?
ਕਈ ਵਾਰ ਲੋਕ ਬਾਸੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਂ ‘ਤੇ ਆਪਣਾ ਮੂੰਹ ਸੁੰਗੜ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਾਸੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਖਰਾਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਵਾਦ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ਾ ਭੋਜਨ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਲੋਕ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਬਾਸੀ ਭੋਜਨ ਚੜ੍ਹਾਉਣ ਦੀ ਕਾਹਲੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਪਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਭ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਅਸੀਂ ਖਾਣੇ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਟ੍ਰਿਕਸ ਲੈ ਕੇ ਆਏ ਹਾਂ। ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਜਿਹੀਆਂ ਖਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਾਰੇ ਦੱਸਾਂਗੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਬਾਸੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
मछली
ਮੱਛੀ ਖਾਣ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਖਬਰੀ ਹੈ। ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਿਹਾਰ-ਯੂਪੀ ‘ਚ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰ ਕੇ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਕਿ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਖਾ ਸਕਣ। ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੱਛੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਬਾਸੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵਧਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਖਰਾਬ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਾਗ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ 2 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਲੋਕ ਰਾਤ ਨੂੰ ਪਾਲਕ, ਮੇਥੀ ਅਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਸਾਗ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਵੇਰੇ ਜਾਂ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਾਸੀ ਸਾਗ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧੀਆ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਰਾਜਮਾ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਬਾਸੀ ਰਾਜਮਾ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਜੀਰੇ ਦੇ ਚੌਲਾਂ, ਸਾਦੇ ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨਾਲ ਆਰਾਮ ਨਾਲ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ: ਵਿਸ਼ਵ ਸਾਈਕਲ ਦਿਵਸ 2024: ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਤੱਕ, ਸਾਈਕਲਿੰਗ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਰਨ ਦਾ ਸਹੀ ਸਮਾਂ ਜਾਣੋ।
Source link
